人體所患的過敏、機能衰退以致癌症等疾病都與體內器官、血液等所受到多種污染毒害有關。有的受到飲食中毒素的感染﹔有的受到有害氣體、粉塵與金屬微粒的侵蝕。人體內積沉的污染物質越多，患病的時候就越多。在日常生活中常吃些什麼，才能清除或減輕體內的“垃圾”呢？介紹幾種食物，以供參考。

　　1．菌類食物
　　香菇、花菇、蘑菇、黑木耳有清潔血液、解毒、增強免疫機能和抑制癌細胞的作用，經常食用，可有效地清除體內污物。
　　2．豆類湯料
　　其中尤以綠豆湯為好，它性寒味甘，善解諸毒，促進體內諸毒排泄。
　　3．藻類食物
　　如海帶、紫菜等，特別是海帶對放射性物質有著親和力﹔海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出人體，從而減少放射性物質在人體內的積聚。
　　4．鮮果汁
　　鮮果汁、蔬菜汁進入體內消化系統后，會使血液呈鹼性，把積存在細菌中的毒素溶解並由排泄系統排出體外。
　　5．動物血
　　如雞、鴨、鵝血，尤以豬血為好。由於血中的血漿蛋白經過人體胃酸和消化液中?分解后，能產生一種解毒滑腸物質，可與入侵腸道的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，使其成為不易為人體所吸收的廢物而排出體外。
　　（以上摘自《衣食住行指南針》，石中元著，中華工商聯合出版社）

　　排毒食譜：蔬菜配牛肉

　　原料：瘦牛肉餡400克，鹽半湯匙，豆蔻、油少量，雞蛋一個，洋蔥120克，生面包粉30克，牛奶2大湯匙，西紅柿醬1大湯匙，菠菜、胡蘿卜各50克，生菜60克。

　　制作方法：
　　1.洋蔥切碎，用油炒至變色，盛出冷卻后與肉餡和其他原料拌勻。
　　2.菠菜略焯一下，取出后瀝去水分，去根。胡蘿卜切成5毫米見方的長條，煮軟。
　　3.將拌勻的餡按均勻厚度平擺在20厘米長的方形鋁箔上，中央豎胡蘿卜條，兩側放菠菜，按卷壽司的要領卷起來。
　　4.放入180℃的烤箱裡烤約30分鐘。
　　5.冷卻后，切成1厘米寬的片，再把切成細絲的生菜放在上面。

　　營養師忠告：
　　1.蔬菜作為維生素、礦物質以及食物纖維的供給源，一有飽腹感，可減少主食用量﹔二可防止便秘﹔三可排出體內毒素﹔四有降低血糖的作用。
　　2.牛肉中的B族維生素、微量元素鋅、鐵、銅等營養素對於營養腦神經很有益處。
　　3.蔬菜牛肉是符合葷與素平衡、酸與鹼平衡的營養搭配理想的菜肴之一。