美國心臟病學會公布最新飲食指南，首次規定反式脂肪攝入量應為卡路裡總量1%以下

　　美國心臟病學會６月１９日公布的最新飲食指南，明確地限制了反式脂肪的攝入量 即每人每天所攝入的反式脂肪應在當天所攝入的卡路裡（熱量）總量的１％以下。這是美國第一個大型健康組織要求限制反式脂肪。

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產生。與一般植物油相比，反式脂肪烹調油具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，因此被食品生產商廣泛用於生產點心、餅干、面包、 蛋糕、炸薯條及其他煎炸食品中。

　　研究顯示，經常食用反式脂肪含量高的食品會提高體內低密度脂蛋白膽固醇(ＬＤＬ膽固醇)，俗稱“壞膽固醇”的水平。“壞膽固醇”是動脈血管硬化和諸多心臟疾病的禍首。據悉，一些國家已經立法限制食物裡反式脂肪的含量。美國食品與藥物管理局也從今年開始要求食品標出其反式脂肪含量。

    （李 明）

　　新聞延伸

　　反式脂肪酸的自述

　　我的家系：不飽和脂肪

　　脂肪分飽和脂肪與不飽和脂肪。在不飽和脂肪酸中，又可分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。我和順式脂肪酸是近親。

　　我的來源：氫化植物油

　　１．在對植物油進行精煉的過程中，大約有１％的順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸。

　　２．在牛羊肉及其乳汁中，約含３％─８％的反式脂肪酸。

　　３．把炒菜的油燒得冒煙、著火時，順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸。

　　４．對植物油進行氫化處理，可以制成人造黃油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量可達到５０％以上。

　　５．用於炸油條、油餅的油被反復使用后可以變稠，這種變稠的油含有大量反式脂肪酸。

　　可見，我主要來自后兩種油。

　　我的威力：能升高血脂

　　在上世紀６０年代，加拿大麥基爾大學的一項實驗証明，反式脂肪酸能明顯增加兔子血液膽固醇的濃度。

　　１９９０年，荷蘭格羅寧根農業大學通過讓志願者吃含１０％反式脂肪酸的食品后發現，他們血液中低密度脂蛋白的濃度增加了，高密度脂蛋白的濃度降低了，增加了冠心病發病危險。

　　德國吉森大學用美國氫化技術生產的人造奶油（油脂中雙鍵的位置有移動）進行實驗后，沒有找到反式脂肪酸增加血脂蛋白（ａ）濃度的証據。

　　我的公告：請安全攝入

　　１９９６年５月，美國臨床營養協會和美國營養研究所在一份聯合公報中指出，平均每天攝入８克以下反式脂肪酸不會發生有害作用。

　　特別應當指出的是，廚師和家庭主婦在炒菜時避免高溫爆炒是必要的。同時，人們最好少吃油條、油餅等油炸食品。此外，美國食品與藥物管理局（ＦＤＡ）規定，從２００６年１月起，在食品的外包裝上要標明反式脂肪酸含量。我國相關規定正在制定中。

　　（郭 伽）