|
蒲公英、薺菜、地膚、豆瓣菜、馬齒莧、紫蘇、馬蘭、菊花腦等幾十種野菜,北京奧運會期間將登上奧運菜譜。
“野菜一般根據生長規律，隻能一段時間內食用。天氣冷了就用溫室進行生產，天氣熱了就用高海拔生產，延長野菜的供應期。”北京蔬菜研究中心高級農藝師張寶海告訴記者。
馬齒莧,原產地為印度，現在世界溫帶和熱帶地區廣泛分布。性喜高溫，生、熟食均可。涼拌、炒食、作湯、作餡均宜，也可以蒸熟晒干以后冬季作餡或燉食。
蒲公英，在歐洲和中國都有分布，具有極強的耐寒性，喜歡冷涼氣候，又有較強的耐熱能力,是一種比較典型的藥、蔬兼用植物，在歐洲是一種常用的生食菜,在中國是一種野菜。
據介紹，因為大部分野菜都具有藥用的功效，營養價值也很高，所以將主要採用涼拌的方式供應餐飲。>>
野菜的吃法很多，大多野菜洗淨后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味﹔又或者切得細碎了，和入雲吞和餃子中作餡，咬到嘴裡，濃烈的清香扑鼻而來，說不出的美妙滋味﹔干燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。
·吃野菜要挑適合自己的 |
大自然千奇百怪,許多色彩鮮艷,姿態嬌媚的植物,竟有著不可忽略的毒性，雖然顏色和是否有毒並不成比例。我們在採摘和食用時，一定要謹慎小心。下面簡介一些有毒野菜，希望能讓大家有個初步了解。
◎狼毒草：又叫斷腸草。高0.5∼1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃后會嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴重的可造成死亡。
◎老公銀：根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發紅，無臭味﹔長大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
◎曲菜娘子：葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋后抽莖，高0.5∼1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。吃了它臉部會變腫。
◎毒芹：又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。
◎野生地：花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，
有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
◎毒蘑菇：種類繁多，常見有毒傘，褐鱗小傘，白毒傘，黑包腳傘，內綠菌，褐腳傘，殘托斑毒傘，鬼筆等8種，均為腐生，形狀特殊，像小筆、小傘。顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色等。要說明的是，蘑菇的顏色、外形、生態等特征與其毒素沒有必然的聯系。民間有許多關於毒蘑菇和可食蘑菇的識別方法隻能做為參考而並非絕對。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。
此外，還有曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在採、購野菜時，若沒有十分把握，要堅決不採不買不吃。>> |
