綠色提示:清水浸泡蔬菜加重污染 這菜到底該咋洗?

人民網環保頻道策劃  編輯:扎 西         
 


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    本期話題:如何對付蔬菜污染。在現代人的生活中,污染成了一大危害。有人說,污染猛於虎。這話不錯,據有關數據統計,許多疾病都是由污染引起的,包括癌症的發生也與污染有關。面對蔬菜的污染,幾乎所有的家庭主婦都犯了愁。那麼,怎麼對付蔬菜污染呢?本期提示此話題進行探討。 

    要想放心吃菜就得學會洗菜   

    目前,農藥殘留而致蔬菜污染現象屢見不鮮,那麼如何防止和清除蔬菜殘留農藥,吃上放心菜呢?北京蔬菜市場檢測中心有關負責人介紹了6種清洗蔬菜的方法:    
    淡鹽水浸泡

    一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍,然后泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對包心 類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1至2小時,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。    
     鹼洗

    用鹼洗蔬菜要先在水中放上一小撮鹼粉、無水碳酸鈣或冰鹼、結晶碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5至6分鐘,把鹼水倒出來,接著用清水漂洗干淨。也可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15分鐘左右。
    用洗潔精洗滌

    將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1至2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、虫卵和殘留的農藥。

   用開水泡燙

   對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。    
   用日光照消毒

   利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量減少達60%。對於方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色?對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后,應在室溫下放24小時左右,這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。    
   用淘米水洗


   用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺虫,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右,用清水洗干淨,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

 
我們該如何對付蔬菜污染?  

     在現代人的生活中,污染成了一大危害。有人說,污染猛於虎。這話不錯,據有關數據統計,許多疾病都是由污染引起的,包括癌症的發生也與污染有關。

  面對蔬菜的污染,幾乎所有的家庭主婦都犯了愁。那麼,怎麼對付蔬菜污染呢?事實証明,一些菜農在蔬菜上市前不久噴洒了農藥,甚至噴洒了劇毒農藥﹔有的施用了未經發酵處理的糞便﹔有許多菜地位於城鎮之近鄰,受到工廠廢水、廢氣或有毒化學物質的污染。人們吃了這些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件時有發生。那些未經發酵處理的糞便中含有大量的細菌和病毒、寄生虫卵,也會使人患病。

  預防蔬菜污染要做到以下幾點:首先要求菜農懂得安全使用農藥知識,注意在收割蔬菜前的10天內不可再使用農藥﹔尤其在收割蔬菜前一周內也不要再施用糞肥,特別是不可施用未經發酵處理的糞肥﹔更不宜用化工廠排出的廢水澆菜、洗菜,或用這些污水去洒或浸泡即將賣出的蔬菜。消費者在買菜時,為防止購買被污染的蔬菜,要做到一看、二聞、三問。即先看看蔬菜上是否有小虫或被虫咬過的新鮮痕跡,如有,則說明蔬菜被農藥污染少,可放心購買﹔“聞”,就是聞一聞有無農藥味,大多數農藥都有氣味,如有,則說明噴洒農藥的時間不久,不宜購買,“問”,就是問菜農何時噴洒的農藥,洒的什麼農藥。按規定,常用農藥的安全間隔期為:樂果10天,敵百虫7天,敵敵畏5天,二氯苯醚菊指2天,?甲胺磷7天,如間隔天數不足,不要購買。蔬菜買回以后,在食用前,最好先用清水浸泡一段時間,然后再仔細清洗。若將蔬菜用稀鹼水清洗,則去毒效果更佳。方法是一盆清水加入一粒黃豆大的純鹼,或小蘇打片2—3片,溶解后攪拌均勻,再將已沖洗過泥沙和雜物的蔬菜放入鹼水中浸泡約10分鐘。這樣,附在蔬菜上的機磷農藥,絕大部分能變成無毒物質,然后用清水漂洗2—3次,便可炒食。(代巧)

給家人買菜 如何辨別被污染蔬菜
     近年來,因農藥殘留而導致蔬菜污染,食用后導致急性中毒的事件屢有發生,所以,吃菜也得講究環保。作為消費者應當學會回避污染,以免病從口入。
  一、不吃形狀、顏色異常的蔬菜 
  形狀:顏色正常的蔬菜,一般是常規栽培,是未用激素等化學品處理的,可以放心地食用。
  “異常”蔬菜可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素,未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常,也要注意,如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在採收前可能噴洒或浸泡過甲銨磷農藥,不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜,如經查實確系新品種,則另當別論


  二、不吃“多虫”“多藥”蔬菜:
  在眾多蔬菜中,有的蔬菜特別為害虫所青睞,可以稱之為“多虫蔬菜”﹔有的菜害虫不大喜歡吃,,可以叫它作“少虫蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多虫蔬菜中,“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
  多虫蔬菜由於害虫多,不得不經常噴藥防治,勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。平進應盡可能選少虫蔬菜。不過,在溫度較低的季節,由於害虫休眠越冬,農藥的噴洒也停止,這時少量食用多虫蔬菜也無妨。
[更多詳細]

 

如何去除蔬菜中的殘留農藥 ?

    家庭中清除蔬菜瓜果上殘留農藥的簡易方法有以下幾種:

   浸泡水洗法:蔬菜污染的農藥品種主要為有機磷類殺虫劑,有機磷殺虫劑難溶於水,此種方法僅能除去部分污染的農藥。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農藥的基礎方法,主要用於葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少於10分鐘。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出,所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗兩三遍。

  鹼水浸泡法:有機磷殺虫劑在鹼性環境下分解迅速,所以此方法是去除農藥污染的有效措施。可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干淨,浸泡到鹼水中(一般500毫升水中加入鹼面5到10克)5到15分鐘,然后用清水沖洗3到5遍。

  去皮法:蔬菜瓜果表面農藥量相對較多,所以削去皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。

  儲存法:農藥在存放過程中隨時間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放,較少農藥殘留量。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的水果。

  加熱法:氨基甲酸酯類殺虫劑隨著溫度升高,可加快分解。所以對一些其它方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗淨,放入沸水中2到5分鐘撈出,然后用清水洗一、二遍。

  根據實際情況,將以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。

  清水裡浸泡蔬菜加重污染 不能除農藥殘留

   許多人喜歡把瓜果蔬菜放在清水裡浸泡一段時間之后再食用,認為這樣做可以把農藥殘留去除掉。這種方法究竟有沒有科學依據呢?

  據有關專家分析,絕大多數的農藥是溶於水的,把瓜果蔬菜浸泡在水中,這些農藥殘留會溶解在水中,這樣就相當於把瓜果蔬菜放到了稀釋的農藥當中去浸泡。由於水當中農藥殘留濃度高於蔬菜內部,這些農藥會向蔬菜組織內部滲透,造成蔬菜組織內部農藥殘留的增高,使蔬菜污染加重,反而對身體不利。

  有關專家提醒大家,在吃瓜果蔬菜時,有皮的我們要盡量去皮,沒有皮的,可以用加熱去除農藥法:可以用開水燙蔬菜兩到五分鐘后,馬上撈出來,而且燙的時候加一點食用油,可以把蔬菜的維生素包裹住不至於流失太多,然后用清水洗一兩遍即可。

 

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(責任編輯:庄紅韜)
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