問：用開水做飯省時省電對嗎？

    ——網友[IP：222.133.71.]

    答：用開水煮飯既縮短時間，又能減少營養損失 (因維生素B的損失程度與煮飯時間成正比)。

　　有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡后會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。

　　做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出后溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30％，而且煮出的米飯口感更好。

    （摘編自網上資料，具體效果，還要您自己體會。）