你會給身體加"油"嗎 變質油吃了有哪些危害?

2009年04月14日08:57  來源:《現代快報》

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  ■人不吃油行不行

  ■劣質油吃了對人有哪些危害

  ■怎樣辨別劣質油 


  據新聞報道,江蘇一家食用油生產企業利用霉變大豆生產出數百噸豆油,引起了消費者的恐慌。經當地質監部門介入查處,共查獲霉變、碳化大豆1.3萬噸,至突擊檢查時,該公司已用變質大豆生產出大豆原油多達800余噸。這些植物油如果進入流通環節,會給人們帶來哪些危害?植物油變質后還能繼續食用嗎?

  目前市場上各類植物油琳琅滿目,電視上食用油的廣告也是不遺余力地吆喝,到底什麼樣的油才是健康的營養價值高的?消費者該如何判別油質的好壞呢?

  變質葵花子油奪走婦女性命 

  這是發生在新疆的一個食用油中毒案例,52歲的家庭婦女卜玉芳(化名)因食用變質食用油而中毒死亡,這引起了人們對變質油危害的極大關注。

  據卜玉芳的主治醫生甄擁軍介紹,當時,卜玉芳家裡的葵花子油已經放置了很長時間了,已變得混濁,並發出異味,但卜玉芳還是用來燒菜了。一家5口人一起吃了飯,其中卜玉芳吃得最多。飯后大約1小時,她出現惡心、嘔吐等症狀,逐漸頭昏、胸悶、呼吸困難。家屬很快將其送入醫院,半小時后,卜玉芳突然出現反應遲鈍、呼吸減弱,直至心跳停止,最終搶救無效死亡。

  其他四人也吃了變質油同樣出現了惡心嘔吐、頭昏乏力等症狀,但卜玉芳的兩個兒子體質較好,且進食量少,沒什麼大礙,這四人經搶救處理后均轉危為安。

  甄擁軍分析說,這是因為葵花子油變質后生成了一些醛類物質,卜玉芳的體質又比較弱,這才引起了她呼吸衰竭,最終導致死亡。

  人們不禁要問,變質的油是怎樣要了人的性命的呢?

   變質油怎樣毒害人們的身體 

  為了了解變質植物油的危害,3月30日下午,記者來到南京財經大學,請教了該校食品科學與工程學院食品安全系主任袁健。袁健分析說,“若植物油開封后長期放置,經過長時間氧化,油就會變質。在光、熱及細菌作用下,油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸,后者可進一步氧化成過氧化物、酮類、醛類等,所產生的多種物質混合出現‘哈喇’味,形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用,也可引起神經系統及肝臟損害。”因此,專家提醒說,食用油必須要注意密封、避光保存,不要食用變味的油。
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(責任編輯:扎西)
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