人民网>>环保>>绿色生活>>餐桌

香椿亚硝酸盐含量高 用沸水焯后再吃
健康时报特约专家 庄乾竹
  2006年03月13日10:56 【字号 】【留言】【环保论坛】【打印】【关闭
  每年农历三月份,正是香椿芽上市的大好季节,它不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有提高机体免疫力、润泽肌肤、抗菌消炎、杀虫的作用,深受人们的喜爱。

  美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多,研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现,香椿中亚硝酸盐的含量为157~160毫克/公斤,远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿,不仅会危及人体的健康,还存在着诱发肿瘤的潜在危害。

  为了寻找安全食用香椿的方法,研究人员把香椿分为四组,分别做了不同的加工处理:第一组,清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟;第二组,用食盐腌制;第三组,用50克香椿与1个鸡蛋做成香椿炒鸡蛋;第四组,用等量香椿与面粉加水拌匀,炸成“香椿鱼”。研究结果发现,沸水焯烫后的香椿中亚硝酸盐的含量约为7毫克/公斤;“香椿鱼”中亚硝酸盐的含量约为50毫克/公斤;香椿炒鸡蛋中亚硝酸盐的含量约为99毫克/公斤;而用食盐腌制后的香椿中亚硝酸盐的含量约为390毫克/公斤。

  由此可见,为了降低香椿中亚硝酸盐的含量,最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟,其次是炸“香椿鱼”,香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量,但其含量仍然超标,其中最不可取的方法就是用食盐腌制香椿。此外,香椿在存放的过程中,亚硝酸盐的含量会增高,因此,食用香椿时除了要用沸水焯一下外,还应尽量缩短香椿存放的时间。

  《健康时报》 (2006年03月13日 第四版)

来源:人民网-健康时报 (责任编辑:孙磊)
相关新闻:
· 可口可乐、百事可乐重申芬达美年达安全 2006-03-07 13:34:49.465387
· 美国机构警告金枪鱼汞超标 2006-03-07 13:34:25.540733
· 质检总局:所有软饮料样品苯含量不超标 2006-03-10 08:30:36.890314
· 麦当劳开通食品安全“请问我”网站 2006-03-08 09:21:27.620897
· 芬达美年达涉嫌致癌:该谁科普了 2006-03-06 15:58:38.517175
· 芬达美年达被疑致癌 京城销售如常 2006-03-05 08:15:06.564652
· 中国食品污染物和食源性疾病监测点覆盖8.3亿人 2006-03-03 15:48:44.129302
· 哪些食品、药品含铝较高? 2006-03-01 09:52:37.130734
· 英国调查软饮料苯含量超标问题 2006-03-05 16:08:59.578173
· 饮料苯含量低于安全饮用水标准 2006-03-08 13:01:47.120968
精彩推荐:
蜀蔬果变身时尚包包
蜀蔬果变身时尚包包
瑞士春天
瑞士春天
北极熊3胞胎宝宝亮相
北极熊3胞胎宝宝亮相
不识庐山真面目?
不识庐山真面目?

频道每日新闻排行 频道每日推荐
部分载救灾物资车辆在雅安市内被堵近一…
周刊:百斤黄唇鱼卖出82万天价 实拍…
3月全国空气质量最差10大城市:石家…
千万元天价藏獒现身!全球最吸金名贵宠…
野鸡误将美女当情敌“疯狂大战”(组图)
内蒙古通辽市发生5.3级地震 震源深…
抓拍罕见双头白蛇进餐全程 生吞一只老…
非洲人集体分食大象 现场触目惊心(图)
养生:6种食物与茶相克 莫让好茶变毒…
10 精彩图集:摄影师实拍水鸟活吞大鱼
...更多
马赛游牧文明遭遇气候变化挑战
国际能源机构:清洁能源发展并未减少全球碳排量
美环保局逾期未发布电厂新规 或遭起诉
成都30辆社会车辆闯生命通道 运伤员车辆被堵
在美中国学生编程序整合网上四川地震寻人数据
民政部再向四川芦山地震灾区增调3万顶帐篷
第十一世班禅为芦山地震受灾同胞举行祈愿法会
72小时黄金救援:如何在灾难中学习与成长
地震灾区将有降雨及雷电 专家详解降水不利影响
芦山县城南街救援队发现1名幸存者 正在搜救
...更多

专题推荐
人与自然
动物、植物
探索、发现
湖怪若隐若现
真相雾里看花
人民网环保论坛
欢迎大家参与
畅所欲言
保护国宝
熊猫与人
赠台大熊猫
  
人民网搜索  互联网搜索


   

镜像:日本  教育网  科技网
E-mail:info@peopledaily.com.cn 新闻线索:rm@peopledaily.com.cn

人民日报社概况 | 关于人民网 | 招聘英才 | 帮助中心 | 广告服务 | 合作加盟 | 网站声明 | 网站律师 | 联系我们 | ENGLISH 
京ICP证000006号|
网上传播视听节目许可证(0104065)| 京朝工商广字第0394号
人 民 网 版 权 所 有 ,未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用
Copyright © 1997-2007 by www.people.com.cn. all rights reserved