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蒲公英、荠菜、地肤、豆瓣菜、马齿苋、紫苏、马兰、菊花脑等几十种野菜,北京奥运会期间将登上奥运菜谱。
“野菜一般根据生长规律，只能一段时间内食用。天气冷了就用温室进行生产，天气热了就用高海拔生产，延长野菜的供应期。”北京蔬菜研究中心高级农艺师张宝海告诉记者。
马齿苋,原产地为印度，现在世界温带和热带地区广泛分布。性喜高温，生、熟食均可。凉拌、炒食、作汤、作馅均宜，也可以蒸熟晒干以后冬季作馅或炖食。
蒲公英，在欧洲和中国都有分布，具有极强的耐寒性，喜欢冷凉气候，又有较强的耐热能力,是一种比较典型的药、蔬兼用植物，在欧洲是一种常用的生食菜,在中国是一种野菜。
据介绍，因为大部分野菜都具有药用的功效，营养价值也很高，所以将主要采用凉拌的方式供应餐饮。>>
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
·吃野菜要挑适合自己的 |
大自然千奇百怪,许多色彩鲜艳,姿态娇媚的植物,竟有着不可忽略的毒性，虽然颜色和是否有毒并不成比例。我们在采摘和食用时，一定要谨慎小心。下面简介一些有毒野菜，希望能让大家有个初步了解。
◎狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
◎老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
◎曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。
◎毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
◎野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，
有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
◎毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。
此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在采、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不采不买不吃。>> |
