你会给身体加"油"吗 变质油吃了有哪些危害?

2009年04月14日08:57  来源:《现代快报》

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  ■人不吃油行不行

  ■劣质油吃了对人有哪些危害

  ■怎样辨别劣质油 


  据新闻报道,江苏一家食用油生产企业利用霉变大豆生产出数百吨豆油,引起了消费者的恐慌。经当地质监部门介入查处,共查获霉变、碳化大豆1.3万吨,至突击检查时,该公司已用变质大豆生产出大豆原油多达800余吨。这些植物油如果进入流通环节,会给人们带来哪些危害?植物油变质后还能继续食用吗?

  目前市场上各类植物油琳琅满目,电视上食用油的广告也是不遗余力地吆喝,到底什么样的油才是健康的营养价值高的?消费者该如何判别油质的好坏呢?

  变质葵花子油夺走妇女性命 

  这是发生在新疆的一个食用油中毒案例,52岁的家庭妇女卜玉芳(化名)因食用变质食用油而中毒死亡,这引起了人们对变质油危害的极大关注。

  据卜玉芳的主治医生甄拥军介绍,当时,卜玉芳家里的葵花子油已经放置了很长时间了,已变得混浊,并发出异味,但卜玉芳还是用来烧菜了。一家5口人一起吃了饭,其中卜玉芳吃得最多。饭后大约1小时,她出现恶心、呕吐等症状,逐渐头昏、胸闷、呼吸困难。家属很快将其送入医院,半小时后,卜玉芳突然出现反应迟钝、呼吸减弱,直至心跳停止,最终抢救无效死亡。

  其他四人也吃了变质油同样出现了恶心呕吐、头昏乏力等症状,但卜玉芳的两个儿子体质较好,且进食量少,没什么大碍,这四人经抢救处理后均转危为安。

  甄拥军分析说,这是因为葵花子油变质后生成了一些醛类物质,卜玉芳的体质又比较弱,这才引起了她呼吸衰竭,最终导致死亡。

  人们不禁要问,变质的油是怎样要了人的性命的呢?

   变质油怎样毒害人们的身体 

  为了了解变质植物油的危害,3月30日下午,记者来到南京财经大学,请教了该校食品科学与工程学院食品安全系主任袁健。袁健分析说,“若植物油开封后长期放置,经过长时间氧化,油就会变质。在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现‘哈喇’味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。”因此,专家提醒说,食用油必须要注意密封、避光保存,不要食用变味的油。
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(责任编辑:扎西)
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