大紅菌。

牛肝菌。 　　圖片均為徐俊攝（人民視覺）

　　我國的野生菌物種非常豐富，在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用    

　　隨著當地進入雨季，雲南的野生菌迎來盛產期。

　　不同於常見的動物和植物，野生菌有點特殊，它屬於真菌。雖然野生菌看起來個頭不小，卻屬於微生物范疇，因為其大部分時間是以肉眼難見的菌絲存在於地下，但又因其產生的子實體（即蘑菇體）肉眼可見、徒手可採，所以在學術上一般被稱為“大型真菌”。

　　我國的野生菌物種非常豐富，特別是在雲南等地。以雲南為例，這裡山高林密、氣候類型多樣，滋養了豐富而獨特的野生菌資源。去年底，雲南省生態環境廳聯合中國科學院昆明植物研究所發布《雲南大型真菌圖志》，收錄了雲南省大型真菌33目127科399屬1341個物種。該圖志還收錄了目前受威脅的雲南大型真菌，包括可能已經滅絕的雲南假地舌菌、雲南特有的四孢小舌菌等62種。不過，這本圖志僅收錄了雲南常見的大型真菌，還有大量野生菌物種等待我們去發現、識別。

　　野生菌從生態特性上講，可大致分為共生菌、腐生菌和寄生菌。這些不同生態特性的野生菌，在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用。

　　有人可能會好奇，為什麼有些野生菌能實現人工栽培，而有些不能？這與野生菌的生態特性有關。目前能實現人工栽培的野生菌，絕大部分是腐生菌，而共生特性的野生菌隻能靠大自然饋贈。比如，我們熟知的鬆茸、鬆露常與鬆樹共生，人們通過人工撫育促繁的方式來實現增產，但並不能實現完全人工栽培。

　　雲南野生菌物種豐富，可食用的也不少。鬆茸、鬆露和大紅菌等都可食用。統計顯示，雲南野生食用菌有約900種，佔我國食用菌物種數的90%。眼下，各類野生食用菌在市場上很受歡迎。

　　食用野生菌有什麼注意事項嗎？一般來說，從正規野生菌交易市場採購、在正規餐廳品嘗的野生菌，其安全性是可以保障的。專業人士建議：不認識的野生菌堅決不採食﹔“頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿靴（菌托）”的野生菌堅決不採食。充分認識野生菌、正確烹飪可食用野生菌，這道餐桌上的美味，歡迎大家盡情享用。

　　（作者為中國科學院昆明植物研究所研究員，本報記者楊文明採訪整理）

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　　《 人民日報 》（ 2024年06月27日 14 版）

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