漢代魚紋灰陶灶。 　　河南焦作溫縣博物館供圖

　　在用火加熱食物的過程中，人們不斷追求節能和高效，這一目標在漢代取得明顯進展。

　　早期的人們一般是在地面上挖出一個坑，或者用石塊壘砌，生火，將食物裝在陶器中置於火上加熱。仰韶文化時期，黃河流域的人們發明了一種叫釜灶的裝置，進一步提高了火的使用效率。釜是一個大口圜底的器物，用於裝食物﹔底下配套的灶是一個半封閉的空間，用於生火。這一裝置能夠有效保証火的熱量集中於釜底，提高熱能利用效率，並且便於移動。仰韶文化時期之后很長一段時間內流行用三足器物做炊器，人們直接在器物底部生火加熱食物。

　　到了漢代，一種高效節能的炊煮裝置出現，就是大家熟知的“灶”。漢代墓葬中經常隨葬的陶器雖然是模型明器，不具備實用功能，但它們是當時人們生活中灶的真實反映。

　　這種灶的下部是一個長方體空腔，被稱為火膛。火膛的一端是火門，用於添加柴草、進入空氣﹔另一端是向上的煙囪，用於排煙。火膛的上部是一個平面，開出大小不等的圓孔，用於放置圓形的炊具，炊具的邊緣與圓形孔緊密貼合。這一設計與農村裡的傳統柴火灶幾乎一樣，看起來並無特殊之處，但是體現了約2000年前人們的節能智慧。

　　首先，除了煙囪和火門外，整個灶體就是一個封閉空間，使得火力最大程度集中於炊具底部，能夠提高燃料的利用率。

　　其次，灶體一端垂直向上或者接近垂直的煙囪，有利於熱空氣上升排出，使外面的冷空氣從火門進入火膛，增加了燃燒所需要的氧氣，使燃料能夠更充分地燃燒。

　　而且，灶面上放置大小不等的多個炊具，能夠同時加熱多種食物，進一步提高熱能的利用效率。一些地區還會在灶體兩側附上水缸，不僅方便炊煮取水，還同時起到燒熱水的作用。

　　除此之外，漢代灶還反映了當時人們對清潔環境的追求。早期直接用三足器物在火上烹煮食物，操作者免不了受煙和火的困擾，煙塵還可能污染食物。而漢代灶這種封閉的燃燒環境加上煙囪，可以有效避免烹煮過程中的煙塵污染食物，對操作者也比較友好。人們甚至在火門的正上方加上一小塊擋火牆，即使有火焰和煙灰從這裡倒灌出來，也不會影響食物的衛生。

　　漢代，這種灶在南北方地區普遍出現，雖然具體形態有明顯地域差別，比如有的灶體是長方形或者梯形，有的是一頭方一頭圓，但是結構和原理基本一樣，體現了不同地區人們對節能的共同追求。

　　（作者為河南省文物考古研究院研究員）

　　《 人民日報 》（ 2025年02月10日 15 版）

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