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分享到QQ空間原標題：飲食警惕：爛姜鮮木耳 別吃這10種“毒”蔬菜
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂?和生物鹼，有毒，但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色后食用。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
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(責編：蔣琪、王靜)
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