原標題:飲食警惕:爛姜鮮木耳 別吃這10種“毒”蔬菜
九、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂?和生物鹼,有毒,但遇熱后會溶解。食用前應用沸水焯透或過油,或干煸至變色后食用。
專家指點,扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒,因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,裡外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,這些場所是扁豆中毒的高發區,必須掌握完全熟透的原則。
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(責編:蔣琪、王靜)