巍巍古郎山，千百年來見証著貴州郎岱古鎮的繁華與興盛﹔滔滔牂牁水，不舍晝夜流淌著古夜郎的精彩傳奇。郎岱，西南邊陲的古鎮，源遠流長的文脈從岱山書院發祥，像水波一般慢慢蕩漾開去，潤澤了六枝大地。

　　我徜徉在貴州省六枝特區郎岱古鎮的迎祥廣場，遐思一勺醬的前世今生。這小小的一勺構醬，是大自然饋贈郎岱古鎮的物華天寶，是家鄉先民在生產生活中智慧的結晶。不知何時起，郎岱古鎮家家制醬、家家晒醬，醇厚的醬香溢滿了古鎮的街街巷巷，讓人不舍、讓人流連。

　　郎岱醬古稱“枸醬”，出於司馬遷《史記·西南夷列傳》。漢武帝建元年，遣唐蒙出使南越：“南越食蒙枸醬，蒙問所從來？曰：道西北牂牁江，牂牁江廣數裡，出番禺城下。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂牁江，江廣百余步，足以行船。”由此可見，在當時，郎岱醬是流通於夜郎，聯系蜀越貿易的重要特產。

　　在郎岱，枸醬又被稱為構醬，因為祖祖輩輩都是用當地的構皮葉（又稱醬粑葉）焐醬粑的。《史記》裡枸醬的“枸”和構皮樹的“構”是通假字，所以，正確的稱謂應為“構醬”。

　　郎岱構醬的制作過程漫長而辛苦，做醬的時間一般選在端午節前后，隻有在這個時間段蒸醬粑，才趕得上初伏下醬，末伏晒好。蒸醬粑時，將郎岱壩子出產的麥子磨成面粉，用冷水將面粉均勻拌濕，捏成餅狀放入蒸鍋或蒸籠，蒸醬粑時火要大，水要冒沸。蒸熟后的醬粑放在簸箕裡用筷子散開，讓其晾一夜，涼透后，再將醬粑撕扯成核桃大小。在竹席或木板上鋪上一層新鮮苦蒿，在苦蒿上一張挨一張地鋪上醬粑葉（構皮葉），葉面朝上。再把撕扯碎的醬粑放在構皮葉上弄平，大塊的有裂縫的醬粑焐時應立放，然后再用構皮葉一張挨一張地把醬粑蓋上（葉面朝下），最后放上一層苦蒿，起殺菌作用。兩天后開始發酵，天氣熱10天左右就焐好，碰上陰冷天氣則需13天左右。直到醬粑生霉衣時証明醬粑已焐好，焐好發酵后的稀醬粑色澤暗黃，故稱為“醬黃”。碰上雨天，需把面上的苦蒿揭掉，時間長了就放在家裡晾著，待天晴再晒。如果是晴天，就把醬黃掰成小坨小坨的，放在干淨的石板上或大簸箕裡翻晒20天左右，直到把醬黃晒干、晒透、晒酥、晒脆，晒的期間不能讓醬黃淋雨，淋過雨的醬黃容易發生霉變而影響質量。

　　下醬時，准備好口大、底小、深約1尺的醬缸，按10斤醬黃、兩斤六兩鹽的比例，先將鹽溶於井水中。下午，醬缸晒燙、水晒溫后方可下醬黃，此時的醬黃必須晒燙，下到水裡才會酥。水面高出醬黃一至二寸，不能攪。同時要准備一個透氣但不漏雨的篾蓋，下雨就蓋上，不下雨就把篾蓋揭開，讓其盡情地“扯露水”，扯露水的時間越長，醬的品質就越好。

　　清晨，待醬涼時用木瓢翻攪，隻要太陽大，就每天早上翻攪一次。晒醬的過程，老百姓稱為“吃太陽”，晒到中伏便用紗布過濾，晒好的醬香味濃郁，顏色金黃，其味甜咸而不膩，純香可口，回味悠長。

　　得益於郎岱得天獨厚的自然和氣候條件，郎岱醬才能品質優良。如今，郎岱古鎮有300余處制醬作坊，年產1萬多噸，產值達2億元。郎岱構醬，已成為郎岱古鎮的特色招牌，傳承著郎岱悠久綿長的飲食文化和風土人情。

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