四川人大代表王楊：從農田到餐桌 食品當建追溯數據鏈

　　制圖李瀟雪

　　王楊談蒼蠅館改名　　我希望用“特色小餐飲企業”這個名詞來代替“蒼蠅館子”的名字。（圖為人大代表王楊在會上）

　　兩會期間，省人大代表王楊一直很忙。開會、提建議、組織小組討論，她的話題總離不開一個字：吃。作為四川省美食家協會秘書長、成都市好人家餐飲有限責任公司董事長兼總經理，王楊的議案核心是建立可追根溯源的食品數據鏈。

　　要讓食品

　　每個環節都有據可查

　　“我的題目是：關於強化執行四川餐飲行業食品安全追溯機制的建議。”王楊特地把每一個字都加重了語氣，然后又重復了一遍：“餐飲服務業位於食品鏈的末端，但是整個餐飲業其實是從農田一直延伸至餐桌的，無論哪個環節產生安全風險，最終都會體現在消費環節上，致使我們的餐飲服務成為食品安全的重要環節，面臨新的挑戰。在這樣的背景下，我想何不去建立一套可追根溯源的食品數據鏈呢？”

　　怎樣建立？王楊給出了這樣的答案：在省食品藥品監督管理局的指導下，採用先進的雲端技術，重點解決食品在種植和養殖上，投入品的使用、原料的供應、生產的加工、存儲的保管，以及在銷售上的食品安全信息化監控管理，必須形成政府可溯源的食品數據鏈。其次，整個系統要打造三個平台，即政府的監管平台，企業的管理平台，以及公眾的查詢平台。

　　“比方說我去菜市場買一塊豆腐，種植豆制品的土壤怎麼樣？種植的豆制品是否符合標准？儲存環節是否有監管？運輸途中是否安全？我都可以通過智能手機或電腦，登錄平台去查詢。”王楊補充說，“不僅如此，一旦有食品安全事件發生，政府可以通過數據鏈去追溯責任，企業也需要管理好這個平台，了解進貨渠道等信息，讓食品安全問題無處遁形。”

　　蒼蠅館子

　　應叫特色小餐飲企業

　　王楊說，成都所謂的“蒼蠅館子”就存在著食品安全監管的盲區。其實，早在去年兩會，她就提議對“蒼蠅館子”加強服務和管理，加強食品安全監督力度，使其在價廉物美的同時，提檔升級。

　　“我個人很不喜歡‘蒼蠅館子’這個詞，一聽名字就感覺象征著‘臟亂差’，門檻低，從業人員素質不高等，因此我更希望用‘特色小餐飲企業’這個名詞來代替‘蒼蠅館子’。”王楊說，“一份回鍋肉，同樣的分量，大餐館要賣三四十元，小館子隻要十六元就能吃到。為什麼會如此便宜？隻能是原材料這些看不見的地方‘縮水’了。比如便宜的食用油、便宜的肉源。”

　　她表示，隨著人們對生活品質要求的提高，每一個行業都在升級換代，特色小餐飲企業也需要增加現代餐飲業的服務意識。在談到今年整個餐飲業態勢時，王楊說，“餐飲企業需要根據自身情況來轉型求發展，比如降低身段，提供特色化的餐飲服務。我預計2014年整個餐飲業的下滑速度或將趨緩。”（記者胡鏹文）