3分鐘泡的方便面32小時都不能消化？

流言：

　　方便面是很普通的食物，但一直頗受爭議。最近，有流言稱，美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子裡的情況對比，結果發現手工拉面在32小時后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。流言中還聲稱，方便面難以消化是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。事實真是如此嗎？

真相：

　　流言中提到的膠囊內鏡拍攝圖像是真實的，但對它的解讀並不正確。而且這次拍攝並非嚴謹的科學實驗，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結論。

膠囊拍攝的消化圖像是怎麼回事？

　　“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事，這是一個由媒體從業者史蒂芬妮·巴丁（Stefani Bardin）和研究胃腸道科學的醫生布雷登·郭（Braden Kuo）合作的拍攝項目。在這一項目中，有兩名志願者分別吃下兩組不同的食物（一個人吃方便面，另一個則吃手工面條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖），再吞下膠囊內鏡，以便對消化道內的情況進行記錄[1]。

　　該拍攝項目的介紹視頻

　　流言中所截取的圖像就來自史蒂芬妮·巴丁在TED大會上對拍攝項目進行介紹的這個視頻。這些圖像確實是真實拍攝的，但流言中對它的解讀卻有問題。事實上，在史蒂芬妮·巴丁的視頻中明確說到，兩種面在吃完后2個多小時就已經基本消化，看不到完整的面條了，隻有方便面還能看到少許方便面的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長隻有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，流言中“方便面32小時后依然沒有消化”的說法沒有依據。

該項目中拍攝所用的膠囊內鏡。

食入后兩個半小時左右時的影像。左側為方便面，右側為手工面條。

　　另外，在這次拍攝中所記錄的一共隻有兩個樣本，也並沒有經過嚴格的實驗設計。這樣得到的影像實在很難說明什麼問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致。而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導致消化不同的原因就更加無法判斷。更何況，“不能完全消化”與“有害健康”也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了？布雷登·郭在接受採訪時也承認，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由於受試者的不足，目前並不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結論[2]。

方便面中的添加劑需要擔心嗎？

　　流言中還提到，方便面中加入了制作瀉藥、美白劑的酒石酸、用於隱形眼鏡、打火機的成份特丁基對苯二酚（TBHQ），還有BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）等抗氧化劑，這些抗氧化劑使面條難以消化，還會危害健康，事實真是這樣嗎？

　　為了防止油脂氧化，油炸方便面中確實會添加抗氧化劑。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中，BHT和TBHQ是最常用的兩種。根據我國國家標准《GB 2760-2011 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》，BHT和TBHQ在方便面中的允許最大使用量是0.2克/千克。國際食品添加法典委員會JECFA評估認為，TBHQ 的安全值為每千克體重0-0.7毫克，而BHT的安全值為每千克體重0-0.3毫克，這幾種抗氧化劑也不會致癌 。一般來說，合理合法使用，抗氧化劑並不會對人體健康產生影響。（更多閱讀：吃泡面要當心?）

　　流言中提到的酒石酸是一種抗氧化劑的增效劑，它在很多天然水果中都存在，安全性並不需要擔心。酒石酸作為加工助劑可用於各種食品，不需要做限量規定。而且它還能提高抗氧化劑的效果，減少用量。

　　與很多食品添加劑一樣，抗氧化劑除了應用在食品之外，在其他化工產品中也有應用。比如，BHT、TBHQ還可用於化妝品、塑料、汽油及石蠟中，“隱形眼鏡、打火機”之類的說法也由此而來。這與“面包含有鞋底成分”的說法一樣，不過是博人眼球的標題黨，完全不能說明食品添加劑有安全問題。

　　至於碗裝泡面釋放聚苯乙烯危害人體的說法，請看吃一包泡面需要解毒32天嗎？中的詳細分析。

結論：

　　謠言破解。“方便面32小時還不能完全消化”是對原拍攝影像的錯誤解讀，方便面雖然不是什麼健康食品，也不適合多吃，但其中的添加劑並不會帶來安全問題。