上班族吃對零食也養生辦公室7大美味養生零食

2014年12月24日08:42 來源：北京晨報手機看新聞

原標題：吃對零食也養生

許多人有著對零食的需求。正餐數量不足時、為了預防用餐之前過度飢餓或者不能按時吃飯的時候需要“墊墊飢”，有時就要吃點零食，避免讓腸胃遭受折磨。所以，吃零食本身並不是壞習慣。零食吃好了就是一種養生之道，吃不好就會變成增肥之道。

　　酥脆、綿軟口感的零食最不健康

　　零食，顧名思義就是適合兩餐之間食用的小食品。零食的數量可多可少，可以是液體也可以是固體，吃起來也很方便。曾幾何時，很多深受國民喜愛的零食其實都很健康，比如南方的五香鹽水煮毛豆、茴香豆和奶油蠶豆，北方的烤紅薯、紅薯干、煮玉米和五香花生，水鄉的煮菱角、藕片和荸薺等，都是營養價值比較高的零食。它們能補充相當多的礦物質、膳食纖維和慢消化澱粉，有利於抑制過於旺盛的食欲，控制血糖上升。老北京的芸豆糕、豌豆黃、冰糖葫蘆、芝麻糖和琥珀核桃仁，隻要少放一點糖，也是非常健康的零食。

　　隨著各種餅干甜點的大行其道，人們對零食的追求出現偏差，零食逐漸成為“不健康”的代名詞。

　　好吃是零食研發者追求的目標，從口感來說，酥脆、綿軟是大部分人鐘愛的兩大方向。酥脆的口感背后其實是食物的低含水量。降低含水量最簡單粗暴的方式就是油炸。澱粉類的食材經過干燥和油炸就得到了薯片一類的零食，或者經過烘烤成為餅干一類的零食。澱粉在油炸或烘烤的高溫下發生焦糖化反應，還會釋放出特有的香味，更增加這一類零食的魅力。眾所周知，澱粉除了提供熱量，其他的營養成分少得可憐，加上高溫加工，澱粉中原本就不多的維生素類營養素還會嚴重損失，附加的油脂通常含量在20%以上，這類零食吃下去，對身體的“罪惡感”會爆棚。

　　綿軟口感則是油和糖共同造就的，蛋糕一類的零食就是在含水量比較高的情況下，油、糖和澱粉合作產生的，看看這類零食的營養標簽你就會發現，它們簡直就是高油高糖的“小惡魔”。

　　高澱粉、高脂肪、高糖、油炸、高鹽，幾乎所有不健康飲食的關鍵詞都與流行的零食相關，所以人們將零食作為典型的垃圾食品也無可厚非。

　　天然零食吃起來有講究

　　但“零食”這個概念並不必然是不健康的。隨著人們對健康的關注，“健康零食”越來越進入人們的視野。你會發現，很多白領辦公桌上的零食已經悄悄從薯片、餅干變為了更為健康的水果干和堅果。

　　水果干早就作為零食存在，像葡萄干、干棗、桂圓干、柿餅、橘餅、無花果干、蘋果干等，不僅味道甜美，還富含抗氧化成分、礦物質和膳食纖維，能讓人們感受到物候的變化，領略天然食品的美好。

　　各種堅果和種仁也適合作為兩餐之間的零食，西瓜子、葵花籽、南瓜子、花生、榛子、杏仁、開心果、核桃仁等都是富含維生素E、多種礦物質和膳食纖維的“小能手”，研究証實，在合理食用的前提下，它們還有降低心血管疾病風險的作用。

　　不過，這兩類健康零食如何吃也很有講究。水果干雖然天然，但含糖量高達80%左右，因此不宜食用量過大，吃過之后最好漱口，避免損害牙齒。那些香蕉干、芋頭干、果蔬脆片之類的零食雖也有營養價值，但因為多為真空油炸產品，脂肪含量往往在15%以上。菠蘿片、紅薯干、獼猴桃干之類則多為果脯蜜餞類產品，往往加入了大量的糖、鹽、甜味劑、香精、增香劑、防腐劑等，不屬於水果干，營養價值也大打折扣。

　　堅果和種仁天生油脂高，每天隻適合吃一湯匙的量，否則容易增肥。它們也不宜在晚餐后吃，應該盡量在食量不足的上午吃。

　　吃對零食4原則

　　吃零食是件隨性的事，但要想吃對零食就不能任性，營養專家建議最好遵循以下幾個原則：

　　●盡量把零食當成應急備荒的措施，而不是空虛無聊時的滿足方式。

　　●盡量選擇天然來源的食品。對餅干、點心等看不出原料配方的高度加工食品最好遠離。

　　●盡量在兩餐之前和飯前吃，飽餐之后不要再吃零食，特別是晚上。

　　●如果吃零食的量比較大，應減少正餐的量，以避免肥胖。

　　健康不增肥辦公室必備美味零食

　　綠茶

　　茶葉中的咖啡因不但能幫助提神，其中含有的維生素C、維生素E，特別是茶多酚，具有抗輻射的作用。對於和電腦“朝夕相處”的白領來說，輻射是個讓人憂心的“副產物”。

　　tips

　　當你因煩躁不想喝白水或有喝可樂的欲望時，不妨用一杯清茶代替。