大暑時令蔬果 滋味清淡營養贊

　　大暑是夏天的最后一個節氣，也是全年溫度最高的一段時光。四下裡驕陽似火，卻也常見突如其來的雷陣雨。小心養生因此就格外重要，過熱易中暑，貪涼又會引起風寒感冒。冰品和冷飲就不要多吃了，最合時宜的應該是那些滋味清淡卻營養豐富的豆類和瓜果，可以幫助多多補充水分、鹽分和維生素。由此往后，天氣便要慢慢向秋天過渡，所以不要埋怨時光的酷熱漫長，調節好身體和心靈准備迎接豐收的季節吧。

　　時令水果：香蕉

　　香蕉的果肉含鉀量頗高，故而能很好補充夏季大量出汗丟失的鉀元素，對於中暑和疰夏的系列症狀都有所改善，此外也是能調節情緒，帶給人快樂感的食物。

　　時令蔬菜：苦瓜

　　苦味的食物往往不受歡迎，苦瓜卻是例外。和大多數瓜類不同，苦瓜在外形和口感上都顯得很另類，但這並不妨礙它長久以來在東亞地區的栽培食用。苦瓜又名“君子菜”，便是因為其味雖苦，卻絕不影響相伴的配菜味道﹔更重要的是其中所含的多種養分，清火、明目、減脂、抗癌面面俱到，所謂良藥苦口，也就是這個意思吧。

　　時令蔬菜：冬瓜

　　瓜皮外敷白粉、瓜瓤皎潔晶瑩，冬瓜看上去就能給人清爽消夏質感。作為唯一不含脂肪的瓜菜，冬瓜向來被視作美容瘦身的良方，《神農本草經》就稱其“令人悅澤好顏色，益氣不飢。久服，輕身耐老。”完整的冬瓜可以貯存數月而不壞，切開就不宜久放了。除此之外，衍生制品也很多，如冬瓜糖、冬瓜汁、冬瓜茶等。不僅瓜瓤可食，冬瓜子也是久已有之的食品，同樣具有美白潤膚的藥用功效。

　　冬瓜加工：冬瓜糖

　　冬瓜糖即是由冬瓜做成的甜品小食，經常出現在糕點、茶點、粥點之中。傳統做法要選擇充分成熟的老冬瓜，不然過多的汁水會影響成品效果﹔掏出潔淨的瓜肉切成條狀，放入鹵水中浸泡，從而帶來緊密柔脆的質地，也能起到防腐的作用。爾后再以清水漂洗徹底，放入白糖水中煮沸，便能得到透明飽滿的冬瓜糖。家常做法則是直接以白糖腌漬，更接近果脯一類了。

　　時令食材：鴨

　　鴨肉也是所有肉類中最適合夏季食用的，以其肉性溫涼，具有補陰虛的作用。在李漁《閑情偶寄》一書中載：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄﹔諸禽貴幼，而鴨獨貴長。”所謂“鴨獨貴長”也就是說老鴨更珍貴，這樣的禽類自然是與眾不同。產蛋一年以上的老鴨，佐以火腿、筍干煨湯，最后下娃娃菜吸味，清鮮滋補，這可是從前大戶人家的吃法。

　　鴨蛋加工：咸蛋皮蛋

　　皮蛋奇特的外形和味道來源於強鹼對於蛋白質的分解，也正是為了中和這種鹼性，吃皮蛋時常常要加陳醋，而非僅僅是出於調味的作用。皮蛋性涼，民間素來有以之祛火治牙疼的說法，然而由於其特殊的制作工藝，皮蛋含有少量的鉛，對於健康的成年人本應無礙，孩童則還是少吃為妙。

　　時令蔬菜：毛豆

　　毛豆是大豆中用作蔬菜栽培的種類，青翠的豆莢上密布細毛，故有此名。新鮮的毛豆在夏天裡上市，炒菜、做湯、冷盤都是不錯的選擇，其中所含的豐富蛋白質和鉀元素也最適合盛夏養生。最常見的是鹽水毛豆，將洗淨的毛豆剪去豆莢兩頭，放入鍋中加鹽水調料燜煮即可完成。操作簡單，吃起來也很方便隨意。不少酒家拿來做開胃小菜，碧綠爽口的一小碟自是能撩起食欲的。

　　毛豆食用：黃豆

　　毛豆老了便是黃豆。顏色不復翠綠，口感也不再柔嫩，但其中積累的蛋白質含量卻更為豐厚，也因此更得食家青睞。常見的譬如黃豆燉豬蹄，既補血又補氣，是美味又富有營養的搭配﹔腌漬做法則首推醋泡黃豆，不過就是將新鮮黃豆浸在米醋中腌漬靜置，所得的醋豆不僅味道有趣，更具有非常好的保健作用。更有各種各樣由此而來的豆制品，之如豆腐、豆干、豆餅、甚至腐竹、腐乳、豆豉等，已經成為中國傳統食品中不可或缺的重要角色了。

　　黃豆加工：豆腐

　　豆腐是帶有濃濃中國風味的食物，由來也很奇妙，相傳是漢朝淮南王煉丹時偶然將石膏點豆汁，意外得到這潔白凝潤的產物。這也是“點鹵”這一關鍵步驟的起源，豆漿正是依此凝結形成固體，鹵漿的成分和用量也對成品的口感和種類起到很大的作用。我們常說豆腐有南北之分，即水豆腐和老豆腐，也是因為點鹵用的材料不同。前者以石膏為凝固劑，色白質嫩﹔后者則以鹽鹵為凝固劑，色黃質硬。吃起來也全然是兩種風格。