魚翅砷汞含量高 大量食用有害健康

魚翅羹砷含量很高。（自《紐約時報》）

據《悉尼先驅晨報》報道，《海洋污染公告》雜志日前刊發一項新研究稱，食用過量的鯊魚肉不僅對保護鯊魚種群不利，而且可能會損害人體健康。

新研究通過對新南威爾士海岸的防鯊網和延繩釣捕撈到的30頭灰色真鯊、高鰭真鯊和大白鯊魚肉組織進行分析發現，鯊魚肉含有較高的包括汞在內的重金屬，而這“可能會對人體健康產生不良影響”。特別是魚翅含有很高含量的砷，“會對經常食用這些食品（魚翅羹）的人產生影響”。

澳大利亞及新西蘭食品標准管理局表示，魚類是蛋白質的優質來源，但是由於汞含量較高，某些魚類的食用應當受到限制。這其中就包括鯊魚、槍魚和劍魚。該管理局建議，孕婦食用這些魚類的次數不要超過兩周一次，普通人每周隻能食用一次鯊魚和其他魚類。

研究指出，兩種汞含量最高的魚肉組織，即兩塊120克的灰色真鯊或高鰭真鯊，含量已經超過食品標准管理局限定的每周汞攝入量的限值。此外， 75%的灰色真鯊和58%的高鰭真鯊研究樣本已經超過了該局規定的最大汞含量限值。

南十字星大學海洋生態研究中心副教授、研究成員之一的阿曼達·瑞徹布如瑟特（Amanda Reichelt-Brushett）博士表示，鯊魚是所謂的掠食動物，體內會因捕捉獵物而不斷積累汞和砷等金屬，盡管這種砷的毒性還有待進一步研究，但是通過烹飪不太可能降低魚肉中的砷含量。新南威爾士鯊魚專家、本次研究人員之一的維克·派德莫斯（Vic Peddemors）也表示，盡管人們因此生病的“幾率很小，但是吃太多鯊魚很明顯是不好的”。

瑞徹布如瑟特還表示，本次研究的鯊魚來自東澳大利亞地區，該水域汞和其他金屬的污染水平相對較低。而另一項發表在2013年的研究則對印度尼西亞布魯島的鯊魚進行了測試，研究發現，由於該地區附近有金礦，因此汞和砷的水平都更高。

除了鯊魚肉和魚翅，消費者還應該注意避免過度食用魚肝油等鯊魚肝臟制品，因為這些肝臟裡可能還有高含量的甲基汞。

鯊魚中的金屬含量根據鯊魚的年齡和性別而不同，成年雄性鯊魚的金屬含量最高，雌性鯊魚的金屬含量可能會因生育而降低。瑞徹布如瑟特建議：“人們應避免食用大型雄性鯊魚，因其金屬含量高。”（森林編譯）