臭氧在食品殺菌方面的應用 較傳統方式更為有效

隨著社會的發展和科技的不斷進步，傳統的紫外消毒和化學消毒方法逐漸暴露出諸多弊端。此時，臭氧消毒技術因其特有的優勢受到人們越來越多的關注。現在臭氧對於我們這些老朋友來說相信已經不再陌生，同時我們還知道它可以在很多領域得到很好的應用。在前面的文章我們也簡單的提過臭氧在食品行業的應用，今天我們就專門介紹一下臭氧機在食品行業是如何應用的。

我們都知道，臭氧是一種強氧化性的氣體，具備強有力的殺菌消毒功效，氣味也特殊﹔正因為其特有的氣味而得名。臭氧殺菌消毒之后，不產生任何殘留物，可直接對食品使用。 作為廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯消毒劑快300至600倍，可快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸杆菌、沙門氏菌、葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。 臭氧的殺菌原理為：它極強的氧化作用，使微生物細胞中的多種成分發生化學反應，從而導致細胞成分的不可逆轉的變化而死亡。

一般地，臭氧滅活病毒是通過直接破壞核糖核酸（RNA）或脫氧核糖核酸（DNA）物質而完成的。殺滅細菌、霉菌類微生物的過程為：臭氧首先作用於細胞膜並將細胞膜破壞，繼而破壞膜內組織，直至殺滅。由於臭氧的強氧化性和廣譜性，它具有殺菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已經在許多領域得到廣泛應用。 十多年前，臭氧在食品行業的應用就已得到迅速發展：1997年，美國食品與醫藥管理局放棄了對食品加工中使用臭氧的限制，承認展坤臭氧應用於食品加工過程，符合通用安全標准的要求。1995-1996年，澳洲、日本和法國等相繼立法，允許臭氧在食品行業中使用。對化學殺毒劑殘留於食品中造成食品的污染，人們的認識逐步深入，且已形成共識，臭氧已成為食品行業的新興消毒劑，並得到廣泛的使用和推廣。

它在食品行業中的具體應用有三個方面：

首先，殺菌消毒—殺滅微生物臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌素。殺菌能力強。

其次，除臭淨化-氧化分解有機物或無機物污染臭氧去除異味性能極好。依賴其強氧化性能可快速分解產生臭味及其他氣味的有機或無機物質。臭味的主要成分是氨、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。

然后，保鮮-分解果蔬代謝產物臭氧在食品貯藏中的應用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的乙烯氣體，乙烯中間產物，也具有對霉菌等微生物的抑制作用。

最后，降解農殘臭氧具有的強氧化性，能有效分解殘留在農作物上的農藥，降低其對人體的危害性。食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。食品生產企業是食物供應鏈中最重要的一環，政府執法部門和消費者將更多的目光關注到食品安全。這一趨勢向各類食品加工企業提出了挑戰。嚴格的衛生要求，高度的衛生水准，是食品加工企業成功發展的基本保障。