陽澄湖大閘蟹開捕 採用生物DNA等防偽技術（圖）

　　9月23日陽澄湖大閘蟹正式開捕，守候了大半年的蟹農們紛紛鼓足勁，駕駛漁船起航捕撈。為防止魚目混珠，陽澄湖大閘蟹今年防偽標識應用數碼、生物DNA等防偽技術，一蟹一扣，嚴厲打擊“李鬼”大閘蟹。李驥 攝

　　陽澄湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美而享譽海內外。由於今年風調雨順、氣候正常、溫度偏低、水產病害少，大閘蟹總體生長形勢比去年要好。陽澄湖漁業管理委員會鐘衛東副主任介紹，今年河蟹的平均規格為3.5兩/隻，其中雄蟹4兩/隻，雌蟹3兩/隻左右，比去年同期增9.4%。預計全年河蟹的產量將在2300噸左右。

　　在陽澄湖大閘蟹原產地昆山巴城，從圍湖中提起一籠籠爬滿大閘蟹的蟹籠，手抓著“青背白肚、黃毛金爪”的大閘蟹，蟹農張民臉上樂開了花。在他經營的農家樂餐館裡，現在的客人大多是回頭客。一位來自日本的老食客說，“為了這盤大閘蟹，望眼欲穿”。每年來，他必點清蒸大閘蟹，“這種做法最能突出蟹的原形原味，蒸的時間以六七分鐘為宜，等到殼紅肉白的大閘蟹上桌時，真是‘席上珍饈百味淡’”。他依然清晰記得爺爺在拆吃完整隻蟹肉后，依然能用蟹殼拼成一個完整的大閘蟹。

　　陽澄湖大閘蟹歷來是台灣人最愛，昆山台商更是近水樓台先得月。對大閘蟹情有獨鐘的孫景莉說，相較於台灣海蟹，陽澄湖大閘蟹為蟹中之珍品，其獨特的“青殼白肚黃毛金爪”，成為其傲人的身家標記，在台灣一隻至少上千新台幣。如今身在昆山，可以就地嘗個夠。

　　據當地百姓說，從上周末開始，坐公交、坐高鐵、坐飛機、自己開車來的食客日漸增多，民宿、別墅預定變得炙手可熱。食蟹季裡，不僅可以大快朵頤嘗鮮，還可參加“趕蟹大會”、聽聽“陽澄曲會”、欣賞“古琴演奏”、看一場“昆曲表演”，觀賞民間名俗文化，在品嘗陽澄湖大閘蟹美味的同時，重溫千年古邑別樣的風土人情和歷史文化韻味。

　　雖然當天才開捕，但訂單早已像雪片般飛向陽澄湖。據巴城鎮“蟹經紀”孫順介紹，僅中秋期間就輕輕鬆鬆接了100多萬元的訂單，海外客戶咨詢電話更是火爆。隨著“十一”臨近，每天約有1000盒銷往各地。而在京東商城等門戶網站的日點擊量也都在50萬次以上。

　　為防止魚目混珠，陽澄湖大閘蟹今年防偽標識再升級，應用數碼、生物DNA等防偽技術，消費者可通過電話、微信、網絡等方式查驗蟹扣上的防偽數碼。大閘蟹專用標識數量將與產量一致，管理實現“實量實名”。同時，對大閘蟹的養殖實現了“可溯源”，種苗、投食、養殖、圍湖湖域等信息均可一目了然。

　　據蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會執行會長介紹，為進一步加大對陽澄湖水源水質保護力度，蘇州市政府從去年開始實施了陽澄湖生態優化行動計劃，關停了沿湖的污染企業和大型畜禽養殖場，使得入湖水質得到有效改善，提升了大閘蟹的質量安全。

　　張德洪透露，陽澄湖大閘蟹的出口受限質檢和保鮮因素影響，每年僅是小批量外銷，更多是靠蟹農和蟹商們自己消化。近兩年，隨著公務消費空間的進一步壓縮，促使更多蟹農和蟹商加快了經營手段和方式的轉變，線上線下銷售火爆。據悉，今年由於產量上升，零售價將降一成。