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分享到QQ空间原标题：隔夜菜易致亚硝酸盐中毒？粉粹5种食品安全传言
传言四：方便面的油炸面饼致癌。
真相：把方便面与致癌做直接关联是不成立的。国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等）在高温烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在人类烹饪历史中长期存在，但方便面中的丙烯酰胺含量达不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。
对于方便面碗壁上有蜡层，吃下后容易致癌等传言, 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说，现在方便面所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯，这种纸杯能够经受泡面时的温度，还有非常好的隔水效果，涂蜡杯早已被淘汰了。消费者需要明白的是，方便面主要是为了提供方便，并不是一种传统的健康食品，营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说，长期吃肯定不提倡。
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(责编：实习生、蒋琪)
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