隔夜菜易致亚硝酸盐中毒？粉粹5种食品安全传言

　　由国务院食品安全办等17部门共同主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。作为今年宣传周重点活动之一，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会、中央电视台等单位，针对近期比较流行的食品安全传言，通过实验求证，粉碎传言，告知民众。

　　传言一：应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

　　真相：各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。中国工程院院士孙宝国讲述了一个真实故事：18世纪英国的一次啤酒节上，曾发生死亡十几人的香肠中毒事件，致死原因是肉毒梭状芽孢杆菌。这种菌产生的毒素是迄今为止我们所知道的最毒的一种毒素，4克纯品能毒死50万人，后来发现亚硝酸盐抑制这种菌效果最好。所以说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉本报记者，亚硝酸盐广泛存在于各种食品中。作为食品添加剂，亚硝酸盐也更多地被用在肉制品当中，起到发色、防腐和改善风味的作用。