蔬菜營養排行榜：九大類常食蔬菜的營養大PK

　　蔬菜含水量大，碳水化合物、蛋白質、脂肪的含量較少，但蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和纖維，是維生素C、胡蘿卜素和維生素B2(核黃素)的重要來源，也是鈣、鐵等無機鹽的重要來源。

　　蔬菜按其結構和可食用部分不同，可分為葉和嫩莖類、花類、根莖類、瓜類、茄果類、鮮豆類、蔥蒜類、薯芋類和菌藻類九種，不同種類的蔬菜所含營養成分因差異也較大。了解不同蔬菜的營養差異，可以讓你做出更好的飲食選擇。

　　1.葉和嫩莖類蔬菜

　　葉菜和嫩莖類蔬菜主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜、生菜、油麥菜、芥藍、甘藍、芹菜、空心菜、菜心等，多數為綠色葉菜。

　　深綠色葉菜的營養價值是蔬菜中的佼佼者，含有較多的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維，平均維生素含量居各類蔬菜之首。100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20∼60毫克，是蘋果的5∼15倍。

　　除營養成分外，綠色葉菜也是植物化學物質的“寶庫”，類黃酮、葉黃素、葉綠素的含量都比較高。例如，菠菜中的總黃酮含量是茄子的3.7倍，而油菜的含量是洋蔥的5.2倍。