【11.黑木耳】警惕：明礬、鹼水泡，有怪味可能摻假。識別方法：真木耳略嚼后純正無異味，並有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過﹔有咸味，是用鹽水泡過﹔有甜味，是用糖水拌過﹔有鹼味，是用鹼水泡過。
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